Les vendanges tardives et sélection de grains nobles
Ce sont des vins moelleux à liquoreux obtenus par concentration naturelle des baies, du fait des conditions météorologiques, soit par passerillage soit par pourriture noble.
Les deux phénomènes sont souvent présents en même temps.
Le passerillage consiste à un dessèchement des grappes alors que la pourriture noble est un champignon qui colonise les baies accélérant l’évaporation de l’eau.
Leur production n’est pas favorable tous les ans car celle-ci nécessite, pendant plusieurs jours, d’une alternance de brumes matinales et d’après-midis ensoleillés.
Les vendanges tardives et sélections de grains nobles sont des mentions complémentaires des cépages gewurztraminer, pinot gris, riesling et plus rarement muscat.
Un contrôle strict et indépendant garantit leur haut degré qualitatif.