Les crémants d’Alsace
La maison élabore des crémants depuis 1980.
Le crémant blanc est issu des cépages pinot gris, pinot blanc et auxerrois alors que le crémant rosé provient uniquement de pinot noir.
Après une fermentation classique en cuve inox, le vin est mis en bouteille au printemps suivant additionné de moût et de levure afin de conférer l’effervescence selon les principes de la méthode traditionnelle.
La fermentation en bouteille se déroule lentement dans nos caves fraîches à la température naturellement constante, le remuage est manuel et le dégorgement a lieu entre 18 et 24 mois après la mise en bouteille permettant une autolyse quasi complète des levures qui est à l’origine du « gras »; le crémant acquière ainsi l’équilibre entre le gras et l’acidité.