La cave
La vinification est une étape particulièrement excitante, c’est surtout la raison d’être du vigneron.
Si transformer le raisin en vin se fera toujours plus ou moins, bien faire les choses pour garder le goût du fruit intact nécessitera précision et rigueur, connaissance et savoir-faire. Plutôt que d’appliquer une recette toute faite, nous privilégions une approche pragmatique. C’est pour cette raison que nous mettons en oeuvre divers techniques comme le tri de la vendange, le pressurage pneumatique (pouvant aller jusqu’à 16h) le contrôle des températures de fermentation, l’élevage sur lies et en foudre de chêne entre autres. Chaque étape est surveillée de près par des dégustations et des analyses. Une fois en bouteille certaines cuvées se reposent quelques mois dans les caves du bailli à la température naturellement constante toute l’année.
